Alliacyna - cudowny związek
Alliacyna, która nadaje czosnkowi charakterystyczny smak i zapach, jest silnym przeciwutleniaczem, a tworzy się dopiero w momemcie tarcia lub wyciskania, gdy dochodzi do kontaktu alliinu z enzymem alliinazą. Im bardziej więc ząbek czosnku jest rozdrabniany tym więcej tworzy się alliacyny.
Badania wskazują, że allicyna osiąga maksimalny poziom krótko po zmiażdżeniu, przyjmuje się, że to ok. 10 minut.
Wyciskarka do czosnku
Wyciskarka miażdzy ząbek bardzo dokłądnie, więc ilość alliacyny jest większa niż w przypadku tarki. Tak powstała jednorodna masa powinną być spożyta wkrótce po wyciśnięciu i dodaniu do dania. Dlatego, jeśli przygotowujemy potrawę, którą zjemy zaraz po przyrządzeniu, powinnniśmy wybrać wyciskarkę.
Tarka do czosnku
Ponieważ czosnek rozdrobiony na tarce ma większe kawałki niż ten z praski (wyciskarki), to alliacyna powstaje wolniej i proces utleniania jest wolniejszy. Dlatego tarkę zaleca się do potraw, do których ma być dodany później lub które mają być później spożyte.
Kiedy używać wyciskarki, a kiedy tarki do czosnku
Wnioski zatem są następujące:
- jeśli prrzygotowujemy danie do natchmiastowego spożycia powinniśmy wybrać wyciskarkę do czosnku,
- gdy czosnek ma być dodany później lub dane spożyte w późniejszym czasie wybieramy tarkę.
